Taccole alla pancetta

Preparazione

500 g di taccole,
100 g di pancetta affumicata a fette sottili,
50 g di Sbrinz in scaglie,
250 g di polpa di pomodoro a pezzetti,
uno spicchio di aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
mezza cipolla,
olio,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Lessate le taccole in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele al dente e tenetele in caldo. Fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Unite la polpa di pomodoro scolata e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti.
2) Aggiungete le taccole e fatele insaporire. Cospargete di prezzemolo tritato insieme con l’aglio e spegnete il fuoco.
3) Rosolate la pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere condimento, fino a quando diventa quasi croccante, ma non secca. Disponete le taccole in una pirofila e copritele con le fettine di pancetta e le scaglie di formaggio. Passate in forno a 220° per 5 minuti e servite.