Tacchino ripieno di peperoni e riso

Preparazione

1) Lessate 150 g di riso per 5 minuti, scolatelo, conditelo con 60 g di burro, 200 g di fegatini di pollo saltati e tritati e 2 peperoni (se possibile 1 rosso e 1 giallo) abbrustoliti pelati e tagliati a cubetti. Unite una manciata di parmigiano e 1 uovo sbattuto. Regolate di sale, pepate e profumate con noce moscata. 

2) Farcite 1 tacchino pulito di circa 3 kg con il ripieno di peperoni e riso che avete preparato e cucite l’apertura con ago e filo. Disponete il tacchino ripieno sulla placca unta d’olio, spalmatelo di burro e fasciate il petto con 150 g di pancetta o bacon a fette. Copritelo con l’alluminio e cuocetelo in forno a 180° C per circa 2 ore, bagnandolo il fondo di cottura ogni tanto.

3) Togliete la pancetta dal petto e tenetelo da parte. Proseguite la cottura del tacchino ripieno di peperoni e riso per un’altra ora. Sfornatelo e servitelo con il fondo di cottura arricchito con la pancetta tenuta da parte tritata grossolanamente.