Tacchino freddo

Preparazione

400 g di fesa di tacchino
un rametto di rosmarino
aglio
2 limoni
3 filetti di acciuga
un ciuffo di prezzemolo
un mazzetto di rucola
150 g di champignons
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Dividete la fesa di tacchino in 4 scaloppe, mettetele in un largo piatto fondo e fatele marinare, per 2 ore, con 5 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio tagliati a fettine e gli aghi di rosmarino.
2) Mondate il prezzemolo, lavatelo, sgocciolatelo e tritatelo finemente insieme con i filetti di acciuga. Mettete il trito in una ciotola, diluite con 4 cucchiai di olio e il succo di un limone. Salate, profumate con una macinata di pepe e tenete in luogo fresco.
3) Sgocciolate le fette di fesa dalla marinata, cuocetele sulla griglia ben calda per 5-6 minuti, salatele, pepatele, poi tagliatele a
striscioline e conditele con la salsa alle acciughe.
4) Pulite accuratamente i funghi, lavateli, asciugateli, affettateli finemente e spruzzateli con un po’ di limone perché non anneriscano.
5) Lavate la rucola, sgocciolatela, tagliatela a listarelle sottili e disponetela in un piatto da portata o in una ciotola.
6) Unite i funghi e il tacchino e condite con sale, pepe, 3 cucchiai di olio e il succo di limone rimasto e servite.