Sushi di pesce

Preparazione

250 g di riso a grana corta (il riso giapponese si vende nei negozi di cibo etnico, oppure scegliete il vialone nano),
2 cucchiaiate di wasabi (rafano verde giapponese venduto in pasta),
400 g di pesce misto (filetto di salmone, filetto di orata, filetto di tonno rosso, gamberi),
zenzero fresco,
salsa di soia,
aceto (meglio se di riso),
zucchero,
sale

Risciacqua bene il riso in acqua fresca. Scolalo e mettilo in una casseruola con mezzo
litro di acqua fredda. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia cuocere il riso scoperto per 5 minuti, in modo
che l’acqua si consumi quasi del tutto. Copri la casseruola con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e continua la
cottura per 10 minuti. Poi spegni il fuoco e, sempre con il coperchio, lascialo intiepidire per 10 minuti.
Aggiungi al
riso una miscela fatta con 2 cucchiai di aceto, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e, mescolando spesso, fai
raffreddare il riso. Sguscia i gamberi, incidili a metà verticalmente nella parte inferiore ed elimina il filetto nero.
Quindi taglia a fettine sottili i filetti di pesce.
Prendi una porzione di riso, grande poco più di una noce, con le
mani inumidite di acqua, schiacciala nel palmo, in modo da darle la forma di una polpettina ovale. Appoggiala su un
tagliere, spalmala appena di wasabi e ripeti le stesse operazioni con il resto del riso. Aggiungi un velo di wasabi
anche sui filetti di pesce e appoggia ogni fettina su una polpettina di riso. Sistema il sushi su un piatto da portata
e servilo con le fettine di zenzero e la salsa di soia.