Sugo di cipolle bianche

Preparazione

4 cipolle bianche
un dl di vino bianco
80 g di pancetta
un rametto di rosmarino
un peperoncino piccante
un spicchio di aglio
0,5 dl di latte
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 g di burro
sale

1) Sminuzzate la pancetta, tritate il rosmarino, tagliate a metà lo spicchio d’aglio, sbucciate e affettate sottili le cipolle.
2) Rosolate la pancetta con l’aglio e il peperoncino in una padella con l’olio, unite le cipolle, fatele insaporire, bagnatele con il
vino e lasciatelo evaporare. Salate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti, mescolando spesso. Unite il latte e il
burro, continuate la cottura per altri 5 minuti senza coperchio, levate dal fuoco, trasferite il sugo in un contenitore ermetico e,
quando sarà freddo, mettetelo in freezer.