Stuzzichini di pesce

Preparazione

Lessate 80 g di filetto di sogliola in acqua leggermente salata, con una fettina di limone per 4-5 minuti. Scoiate il pesce, fatelo intiepidire, poi frullatelo con 2 cucchiai di latte, un cucchiaino di foglie di prezzemolo, mondato e lavato, un pizzico di sale. Mettete il composto a raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Togliete la crosta a 2 fette di pane carré, tagliatelo in 8 triangolini e fateli tostare in forno. Dopodiché spalmate i crostini di pane con la crema di pesce, guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo e uno stelo di erba cipollina tagliuzzato e servite.