Stufato vegetariano

Preparazione

300 g di cavolfiore
un cucchiaio di olio
3 spicchi di aglio
una piccola cipolla
una stecca di cannella
mezzo cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
400 g di pelati
mezzo cucchiaino di paprica
un cuore di sedano
una grossa carota
5 prugne secche
200 g di fagiolini
100 g di ceci lessati,
sale,
pepe.

1) Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele, scottatele in acqua salata per 4 minuti circa e scolatele. Insaporite l’aglio sbucciato e la cipolla tritata nell’olio, quindi unite i pelati scolati e a pezzetti e insaporite con le spezie; coprite e cuocete ancora per 10 minuti. Tagliate a pezzetti il sedano e riducete la carota a rondelle.
2) Snocciolate le prugne e tagliatele a pezzetti; unitele con carota e sedano al sugo, bagnate con un di di acqua fredda e cuocete coperto per 15 minuti.
3) Aggiungete i fagiolini, il cavolfiore e cuocete coperto ancora per 20 minuti. 3Unite i ceci e cuocete per 5 minuti, dopodiché trasferite le verdure in una terrina e servite. Potete accompagnare con 100 g di cuscus precotto preparato seguendo le istruzioni sulla confezione.