• Procedura
    2 ore 5 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Stracciatella alla romana

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Preparazione

    800 g di carne di manzo da brodo
    1 osso di ginocchio bovino
    1 cipolla
    1 costa di sedano
    1 carota
    3 uova
    3 cucchiai di semolino
    3 cucchiai di parmigiano grattugiato
    1 mazzetto di prezzemolo
    pepe nero in grani
    1 pizzico di noce moscata
    sale

    1) Preparate anzitutto il brodo: mettete sul fuoco una capace pentola con circa 2,5 l di acqua fredda, accomodatevi la carne con
    l’osso e portate a bollore, schiumando con l’apposito strumento. Quando non si formerà più schiuma in superficie, aggiungete
    la cipolla, la carota, il sedano, un pugnetto di sale e 5 o 6 grani di pepe nero.
    2) Abbassate il fuoco, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne sarà tenera. Scolate la
    carne lessa, filtrate il brodo, poi lasciatelo freddare completamente per poterlo sgrassare alla perfezione.
    3) Tritate il prezzemolo e versatelo in una ciotola, quindi rompetevi le uova. Aggiungete il semolino, il parmigiano, un bel
    pizzico di noce moscata e una tazza di brodo freddo, poi amalgamate bene tutti gli ingredienti con una frusta. Riportate a
    bollore il brodo rimasto, quindi abbassate la fiamma e versate a filo il composto mescolando velocemente con una frusta,
    proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco basso. Versate la stracciatella in una zuppiera e servitela calda.