Stracciatella alla romana

Preparazione

800 g di carne di manzo da brodo
1 osso di ginocchio bovino
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
3 uova
3 cucchiai di semolino
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
pepe nero in grani
1 pizzico di noce moscata
sale

1) Preparate anzitutto il brodo: mettete sul fuoco una capace pentola con circa 2,5 l di acqua fredda, accomodatevi la carne con
l’osso e portate a bollore, schiumando con l’apposito strumento. Quando non si formerà più schiuma in superficie, aggiungete
la cipolla, la carota, il sedano, un pugnetto di sale e 5 o 6 grani di pepe nero.
2) Abbassate il fuoco, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne sarà tenera. Scolate la
carne lessa, filtrate il brodo, poi lasciatelo freddare completamente per poterlo sgrassare alla perfezione.
3) Tritate il prezzemolo e versatelo in una ciotola, quindi rompetevi le uova. Aggiungete il semolino, il parmigiano, un bel
pizzico di noce moscata e una tazza di brodo freddo, poi amalgamate bene tutti gli ingredienti con una frusta. Riportate a
bollore il brodo rimasto, quindi abbassate la fiamma e versate a filo il composto mescolando velocemente con una frusta,
proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco basso. Versate la stracciatella in una zuppiera e servitela calda.