Storione in umido

Preparazione

ingredienti
800 g di storione a trance
1 cipolla
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
mezzo l di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
6 filetti di acciuga sottolio
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale e pepe
vini consigliati
Lambrusco Salamino di Santa Croce (rosso)
Penisola Sorrentina Gragnano (rosso)

Togliete la pelle allo storione, poi lavatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Sistemate le trance in una terrina
in un unico strato, salate e pepate. Tritate la cipolla e il sedano e spezzettate l’alloro; poi mettete questi aromi sul pesce, versate il vino e lasciate marinare per almeno 2 ore in frigorifero.
Trascorso questo tempo, tritate finemente l’aglio con il prezzemolo, quindi fate insaporire questo battuto in un tegame
nell’olio caldo e poi sciogliete le acciughe sgocciolate, stemperandole nell’olio. Sgocciolate dalla marinata (tenetela da parte) lo storione e fatelo rosolare nel soffritto senza girarlo.
Filtrate il liquido della marinata e versatene metà sul pesce, lasciate sobbollire per 2-3 minuti quindi aggiungete anche la passata di pomodoro. Cuocete su fuoco basso per circa 20 minuti. Se alla fine il sugo risultasse troppo liquido alzate
la fiamma per farlo restringere. Questa preparazione è buona sia calda sia fredda.