Stoccafisso con peperoni

Preparazione

800 g di stoccafisso già ammollato
2 spicchi d’aglio
500 g di pomodori maturi
4 peperoni gialli
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
2 rametti di basilico
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe.

Taglia lo stoccafisso in piccoli pezzi, tuffa i pomodori in acqua bollente, elimina buccia e semi e tagliali a pezzetti. Fai rosolare gli spicchi d’aglio con l’olio; non appena saranno dorati, unisci lo stoccafisso, fai insaporire e cuoci per 10 minuti. Aggiungi i pomodori, metà del basilico, regola di sale e di pepe. Arrostisci i peperoni sulla fiamma, elimina la pellicina, i semi e le parti
bianche e tagliali a listerelle, poi aggiungili al pesce e prosegui la cottura per altri 20 minuti. A fine cottura, unisci il prezzemolo tritato e le foglie del basilico rimasto.