Stelle salate farcite al formaggio

1) Prepara l’impasto. Fai ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Taglialo a pezzi e mettilo in una ciotola, tenendone da parte 1 cucchiaio. Aggiungi 1 pizzico di sale e pepe e amalgama bene il composto. Aggiungi i tuorli, 1alla volta, la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata con la fecola, continuando a mescolare. Incorpora gli albumi montati a neve. Sciogli il lievito nel latte e uniscilo agli altri ingredienti, mescolando bene con un cucchiaio di legno.

2) Cuoci in forno. Scalda il forno a 180 °C. Suddividi il composto negli stampini imburrati. Metti in forno e cuoci per circa 30 minuti. A fine cottura, sforna le stelle, lasciandole negli stampini, e falle raffreddare.

3) Farcisci e servi. Lava e asciuga i pomodori, elimina i semi, taglia la polpa a dadini e insaporiscili con un pizzico di sale. Taglia a metà le stelle che hai tolto dagli stampini. Disponi sulla metà inferiore il pomodoro. Coprila con la parte superiore. Spalma il formaggio sulla superficie, cospargi con i pistacchi tritati. Puoi decorare con 2 spicchi di pomodoro. Trasferisci la preparazione in un piatto da portata e servi.