Spuma di baccalà

Preparazione

500 g di baccalà già bagnato
un bicchiere di olio
uno spicchio e mezzo di aglio
6 cucchiai di panna o 4 di latte
un limone,
prezzemolo
pepe.

COME SI PREPARA
1) Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua fredda e portatelo a ebollizione. Cuocete per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e fate riposare il pesce per 15-20 minuti.
2) Quindi scolatelo, eliminate pelle e lische, tagliatelo a pezzi e frullatelo con I’aglio, 2 cucchiai di panna (o latte) e un filo di olio. Mentre frullate incorporate panna (o latte) e l’olio rimasti, e qualche foglia di prezzemolo.
3) Versate il composto in una casseruola, incorporate il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone, una grossa macinata di pepe e fate cuocere, a bagnomaria, mescolando, senza farlo bollire.
4) Mettete il composto in uno stampo scanalato, pressatelo, quindi sformatelo e decoratelo con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.