Spinacini novelli e champignon

Preparazione

1) Pulisci gli champignon. Elimina la base terrosa degli champignon, lavali velocemente sotto acqua fredda corrente, tagliali a fettine sottili e irrorale con il succo di limone, per evitare che anneriscano. Disponi in una ciotola il parmigiano reggiano a scagliette sottili, poi trasferisci anche i funghi champignon preparati.

2) Prepara gli spinacini. Lava gli spinacini sotto acqua fredda corrente. Sgocciolali e asciugali con la centrifuga per insalata. Se non la possiedi, lasciali asciugare su abbondante carta da cucina o su un telo pulito. Disponili nella ciotola con i funghi champignon e il parmigiano reggiano.

3) Fai la salsina e servi. Preleva la scorza dall’arancia con un rigalimoni, spremi il succo e versalo in un barattolo di vetro. Unisci 4 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe, chiudi il barattolo e scuotilo per emulsionare la salsina.

4) Completa il piatto. Condisci l’insalata di spinacini novelli e champignon con la salsina all’arancia e guarnisci con le scorzette.