Spezzatino genovese

Preparazione

700 g di polpa di manzo
500 g di pomodori perini
una costola di sedano
un grosso ciuffo di prezzemolo e di basilico
3 spicchi di aglio
rosmarino
4 cucchiai di olio
100 g di burro
un bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe

COME SI PREPARA
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi. Lavate il sedano, eliminate i filamenti e tagliatelo pure a pezzettini. Mondate, lavate il prezzemolo e il basilico, poi mettete tutte le verdure in una casseruola insieme all’ olio. Salate, pepate e fate cuocere coperto a fuoco basso per circa 30 minuti. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite l’aglio sbucciato, il rosmarino lavato e fate rosolare su fuoco medio per pochi minuti. Poi unite la carne a pezzettini e fatela rosolare. Spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare. Frullate la salsa ormai pronta e unitela alla carne. Regolate di sale, e fate cuocere lo spezzatino coperto su fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua calda.