Spezzatino di tonno e melanzane

Preparazione

1 trancio di tonno di circa 500-600 g
1 grossa melanzana (circa 300-350 g)
salsa Worcester
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
2 filetti di acciuga sott’olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio di semi di arachidi
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Il giorno prima:
1) Prepara gli ingredienti. Sciacqua i capperi. Mettili a bagno in un bicchiere di acqua per 10 minuti. Elimina la pelle, la spina centrale e le lische del tonno . Taglia la polpa a cubetti di circa 2,5 cm di lato. Metti i cubetti nella ciotola, unisci lo scalogno e l’aglio spellati e divisi a metà, qualche goccia di salsa Worcester e pepe. Irrorali con il vino. Mescola e copri la ciotola con pellicola. Sgocciola i capperi e strizzali. Disponili in una ciotolina, copri con pellicola e mettili in frigo insieme alla ciotola con i cubetti di tonno.
2) Friggi la melanzana. Lava la melanzana , asciugala e tagliala a cubetti. Scalda 1/2 litro di olio di semi di arachidi nella padella e friggi i cubetti di melanzana, pochi alla volta. Sgocciolali con un mestolo forato, sistemandoli, man mano, su più fogli di carta assorbente, per eliminare l’unto in eccesso. Conservali in frigo in un contenitore a chiusura ermetica fra strati di carta assorbente.
20 Minuti prima di servire
3) Cuoci e servi. Sgocciola il tonno e filtra il liquido della marinata. Scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine nella casseruola e fai rosolare aglio e scalogno della marinata. Unisci i filetti d’acciuga sgocciolati e mescolali, fino a scioglierli. Aggiungi i cubetti di tonno, 1/2 bicchiere di liquido della marinata e rosolali per 2 minuti. Unisci capperi, pinoli e brodo. Sala, pepa, copri e cuoci
per circa 3-4 minuti. Sistema il tonno in un piatto caldo e, nella stessa casseruola, scalda i cubetti di melanzana. Mescolali al tonno, unisci il prezzemolo e servi.