Ingredienti
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1 cucchiaino
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3
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q.b.
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1 rametto
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1
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200 gr
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q.b.
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500 gr
maiale lonza
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6
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1
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4 cucchiai
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1 rametto
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1 dl
Preparazione
350 g di tagliatelle all’uovo
burro
15 g di funghi secchi
200 g di funghi champignon
farina
uno spicchio di aglio
350 g di spezzatino di vitello
mezzo litro di brodo di carne
grana grattugiato
sale
pepe
COME SI PREPARA
Mettete i funghi secchi a bagno per mezz’ora. Nel frattempo mondate, lavate, asciugate e affettate gli champignons, poi metteteli in una casseruola con 50 g di burro fuso, unitevi lo spezzatino di vitello passato in un velo di farina, i funghi secchi lavati, strizzati e tritati e lo spicchio di aglio sbucciato e tritato. Lasciate insaporire il tutto nel condimento per qualche minuto, rigirando spesso la carne in modo che si dori uniformemente. Poi aggiungete 20 g di farina setacciata e il brodo caldo; salate, pepate, coprite il recipiente e cuocete piano per un’ora circa, mescolando di tanto in tanto. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente, conditele con 50 g di burro fuso a color nocciola e una grossa manciata di grana grattugiato; mescolate velocemente. Trasferitele su un piatto caldo, mettetevi a fianco lo spezzatino con i funghi e portate subito in tavola, ben caldo.
