Spezzatino alle melanzane

Preparazione

800 g di spalla di vitello
3 melanzane
5 pomodori pelati
prezzemolo
aglio
vino bianco secco
4 scalogni
brodo
olive verdi o nere
olio
sale
pepe

1 Tagliate la carne a cubetti; in una casseruola fate scaldare 2 cucchiai di olio, poi unite i tocchetti di vitello e fateli rosolare. Sbucciate e affettate fini gli scalogni, uniteli alla carne, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti, quindi irrorate con un bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. Salate e pepate.
2 Snocciolate 75 g di olive, mettetele nel mixer con uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo lavato; frullate fino a ottenere un trito non troppo fine e aggiungetelo alla carne. Mescolate e coprite a filo con il brodo. Coprite il recipiente e lasciate cuocere lentamente per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che il fondo non asciughi troppo. Se necessario, unite ancora un po’ di brodo.
3 Nel frattempo sbucciate le melanzane e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli. Unite le melanzane e i pomodori a filetti ai bocconcini di vitello, mescolate e continuate la cottura per 20-25 minuti, fino a quando la verdura sarà cotta, ma non disfatta. Togliete dal fuoco e servite caldo.