Ingredienti
-
700 grvitello spalla
-
500 grasparago
-
80 grburro
-
1tuorlo
-
1limone
-
1cipolla
-
2 spicchioaglio
-
1 bicchierivino bianco
-
q.b.farina
-
q.b.prezzemolo
-
q.b.sale
-
q.b.pepe
Preparazione
1) Tagliate la carne a dadi di circa 3 cm di lato e infarinateli. Scaldate il burro con un filo di olio in un tegame di coccio, soffriggetevi gli scalogni tritati, unite la carne e rosolatela uniformemente, mescolando.
2) Unite allo spezzatino la parte più tenera dei gambi degli asparagi tagliata a rondelle; sfumate con il vino e lasciatelo evaporare; bagnate con poco brodo caldo e cuocete a fuoco basso per circa mezz'ora, unendo, a poco a poco, altro brodo.
3) Aggiungete le punte degli asparagi tagliate a metà per il lungo e cuocete per altri 10 minuti; regolate di sale e insaporite con timo e grani di pepe rosa.
Riproduzione riservata
Vedi anche
