Spaghetti vongole e fave

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Spaghetti vongole e fave


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    Fate spurgare 500 g di vongole lasciandole per circa 1 ora sotto il getto dell'acqua corrente, quindi adagiatele in un
    tegame con poca acqua.
    Coprite, fate aprire le vongole a fiamma vivace e sgusciatele. Al termine filtrate il liquido di cottura.
    Sgusciate 500 g di fave, mettetele in una pentola capiente con acqua fredda e fatele lessare per 20 minuti, poi scolatele ed
    eliminate la pellicina esterna.
    Fate appassire 1 scalogno tritato in 3 cucchiai di olio extravergine, unitevi le fave, le vongole e il loro liquido di
    cottura filtrato e fate insaporire per 5 minuti. Salate e pepate.
    Lessate 400 g di spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo alle vongole. Spolverizzate con 2 cucchiai di
    prezzemolo tritato e servite immediatamente in tavola.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata