Spaghetti di zucchine

Credits: Farmacia Boccaccio

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Spaghetti di zucchine


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    1) Lava e spiralizza tutte le zucchine con l'apposito attrezzo. Se non lo possiedi puoi utilizzare un coltello ben affilato o una mandolina; utilizzando il pelapatate invece puoi realizzare delle tagliatelle.

    2) Una volta ottenuti gli "spaghetti" mettili in una ciotola, spolverali con un pizzico di sale, mescolali e attendi che le verdure rilascino la loro acqua di vegetazione. Dopo 10 minuti scolale, strizzale bene e rimettile in una ciotola.

    3) A parte frulla la rucola, gli anacardi e l’olio di oliva per creare il pesto.

    4) Unisci il pesto alle zucchine e servi completando con una cimetta di cavolfiore viola e una spolverata di semi di canapa.


    Una ricetta perfetta per vegetariani e vegani ma anche per coloro che seguono una dieta crudista o semplicemente hanno voglia di portare in tavola piatti salutari, originali e leggeri. Gli spaghetti di zucchine con pesto di rucola infatti sono facili e veloci da preparare e costituiscono una fonte naturale (vegetale) di vitamina D e calcio, grazie alla presenza della rucola e dei semi di canapa, un "supercibo" importantissimo nella dieta quotidiana per prevenire problematiche fra cui l'osteoporosi, una patologia molto comune nelle donne, in particolare dopo la menopausa.

    La ricetta è stata realizzata dalla chef vegana Micaela Bologna in occasione di una conferenza con focus sulla salute di ossa, muscoli e legamenti tenutasi nella Farmacia Boccaccio di Milano, con l'intervento della dottoressa Lara Guardavaglia.
    Credits foto e ricetta: Farmacia Boccaccio

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