Spaghetti di riso e verdure

Preparazione

spaghetti di riso 320 g / carote 150 g / zucchine 150 g / cipollotti 2 / prosciutto cotto a dadini 100 g / salsa di soia 4 cucchiai / aglio 1 spicchio / prezzemolo / olio di oliva delicato o olio di riso / sale

1 Spellate le carote, lavatele e riducetele a listarelle grossolane. Lavate e asciugate le zucchine e tagliatele come le carote. Pulite i cipollotti e tagliateli a fettine.
2 Versate 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente ben calda, aggiungete l’aglio schiacciato, fatelo rosolare e poi eliminatelo. Unite le verdure preparate e saltatele a fuoco vivace per 2 minuti. Aggiungete il prosciutto, lasciatelo insaporire e regolate di sale.
3 Lessate la pasta e scolatela al dente. Trasferitela nella padella con le verdure e il prosciutto e fatela saltare a fuoco vivace.
Insaporite con la salsa di soia, distribuite nei piatti e guarnite con foglie di prezzemolo.

Le verdure non vanno tagliate a listarelle troppo sottili perché, durante la cottura, devono rimanere al dente e croccanti.