Spaghetti alla riccia

Preparazione

400 g di spaghetti
2 acciughe sotto sale
una scatola di salmone al naturale da 170 g
mezza cucchiaiata di caviale di olive nere
2 scalogni
un cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di panna
vino bianco secco
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Tritate gli scalogni sbucciati e fateli appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite le acciughe lavate, diliscate e sbriciolate: schiacciatele bene con una forchetta finché si saranno sciolte nel condimento. Aggiungete il salmone sgocciolato dal liquido di conservazione e ridotto in pezzetti e il caviale di olive; bagnate con 4 cucchiai di vino e fate insaporire per 3-4 minuti a fuoco molto basso. Cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il sugo preparato, la panna e 4 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Cospargeteli con il prezzemolo tritato, profumateli con una macinata di pepe e serviteli subito.