Spaghetti alla crudaiola

Preparazione

300 g di spaghetti
500 g di pomodori perini, maturi ma sodi
1 spicchio d’aglio, meglio se fresco
1 peperoncino fresco
1 cucchiaio di capperini sotto sale
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale

1 Prepara i pomodori. Lava i perini, pratica un taglio a croce sulla sommità di ciascun pomodoro e scottali per qualche
istante in abbondante acqua bollente. Sgocciolali con un mestolo forato e raffreddali sotto acqua fredda corrente. Tieni da parte l’acqua. Spella i pomodori, tagliali a metà ed elimina i semi. Riducili a pezzettoni e disponili in un colino, sotto il quale avrai messo un ciotola. Spolverizzali con sale fino e lasciali sgocciolare per almeno 30 minuti dall’acqua di vegetazione.
2 Fai il sugo. Sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente e disponili in una ciotola con acqua tiepida, per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte. Indossa i guanti usa e getta e lava e trita il peperoncino fresco. Se non ami i sapori troppo piccanti, prima di tritarlo, incidilo, nel senso della lunghezza, ed elimina i semi. Disponi il peperoncino in una grande ciotola con lo spicchio d’aglio tritato, 8-9 foglie di basilico spezzettate e i capperi sgocciolati e strizzati. Unisci anche i pomodori, irrora con 2-3 cucchiai di olio extravergine e mescola.
3 Completa e servi. Aggiungi l’acqua di vegetazione dei pomodori raccolta nella ciotola all’acqua nella pentola dove li hai scottati. Porta a ebollizione, sala e cuoci gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione. Scolali, trasferiscili nella ciotola con il sugo , aggiungi 10 foglie di basilico spezzettate con le mani, mescola, irrora con un filo d’olio e servi. Questa pasta è ottima anche tiepida o fredda.