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Spada con olive e capperi

PESCE DI MARE
  • 09 10 2003
5/5
  • Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Spada con olive e capperi

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    Preparazione

    4 fette di pesce spada da circa 150 g l'una
    40 g di capperi sotto sale
    2 cucchiai di origano
    1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
    2 pomodori maturi
    20 olive nere snocciolate
    sale
    pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Mettete le fette di pesce spada in una pirofila; emulsionate l'olio extravergine di oliva
    con metà origano, versate l'emulsione sul pesce A e lasciatelo in infusione per 15 minuti.
    2) Sciacquate i capperi
    sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale di conservazione, quindi sminuzzateli. Spellate i pomodori,
    divideteli a metà, strizzateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a listerelle non troppo sottili B.
    3)
    Sgocciolate le fette di pesce spada (tenendo da parte l'emulsione) e fatele rosolare in padella 5 minuti per parte a
    fuoco vivace; toglietele quando saranno dorate in maniera uniforme.
    4) Filtrate 3 cucchiai dell'emulsione preparata e
    versateli nella stessa padella del pesce, rimettetevi le fette di spada e cospargetele con i pomodori, il trito di
    capperi e le olive C.
    5) Spolverizzate con l'origano rimasto e proseguite la cottura a fuoco vivace per 7 minuti.
    Salate, pepate e servite.
    Tocai
    Riproduzione riservata

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