Spada con olive e capperi

Preparazione

4 fette di pesce spada da circa 150 g l’una
40 g di capperi sotto sale
2 cucchiai di origano
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
2 pomodori maturi
20 olive nere snocciolate
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Mettete le fette di pesce spada in una pirofila; emulsionate l’olio extravergine di oliva
con metà origano, versate l’emulsione sul pesce A e lasciatelo in infusione per 15 minuti.
2) Sciacquate i capperi
sotto l’acqua corrente per eliminare tutto il sale di conservazione, quindi sminuzzateli. Spellate i pomodori,
divideteli a metà, strizzateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a listerelle non troppo sottili B.
3)
Sgocciolate le fette di pesce spada (tenendo da parte l’emulsione) e fatele rosolare in padella 5 minuti per parte a
fuoco vivace; toglietele quando saranno dorate in maniera uniforme.
4) Filtrate 3 cucchiai dell’emulsione preparata e
versateli nella stessa padella del pesce, rimettetevi le fette di spada e cospargetele con i pomodori, il trito di
capperi e le olive C.
5) Spolverizzate con l’origano rimasto e proseguite la cottura a fuoco vivace per 7 minuti.
Salate, pepate e servite.
Tocai