Sovracosce gratinate con crosta aromatica

Preparazione

8 sovracosce di pollo (800 g in tutto)
un panino un po’ raffermo (50 g)
40 g di pecorino romano
un mazzetto di prezzemolo
20 g di funghi secchi
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Scaldate un filo di olio in un tegame e fatevi rosolare i pezzi di pollo per 10 minuti, girandoli perché prendano colore in modo omogeneo. Tritate il pane nel mixer con il pecorino, i funghi secchi, una manciata di foglie di prezzemolo e 2 cucchiai di olio.
2) Trasferite i pezzi di pollo in una teglia foderata con un foglio di carta da forno inumidita e strizzata, copriteli con il trito e schiacciate un po’ sulla superficie, in modo che aderisca bene alla carne.
3) Cuocete le sovracosce in forno a 190° per 30 minuti, coprendole eventualmente con un foglio di alluminio, se l’impanatura tendesse a colorire troppo.