• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Soufflé di ricotta alle erbe

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    Preparazione

    4 carciofi lessati
    4 uova medie
    150 g di ricotta fresca
    30 g di pecorino grattugiato
    un cucchiaio d'erba cipollina tagliuzzata
    un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
    10 g di burro
    sale

    1) Scaldate il forno a 180°. Frullate i carciofi con la ricotta e il pecorino, conservandone un quarto per gli stampini. Separate i
    tuorli dagli albumi, mettete questi ultimi in un contenitore a bordi alti con un pizzico di sale e montateli a neve ben soda con una
    frusta elettrica. Versate il composto di carciofi negli albumi, unite le erbe aromatiche e un cucchiaino raso di sale e amalgamate
    con una spatola, sollevando il composto dall'alto verso il basso, senza mescolare.
    2) Ungete con il burro 4 stampini da soufflé e cospargete le pareti con il pecorino tenuto da parte. Distribuite il composto negli
    stampini riempiendoli al massimo fino a 2 terzi.
    3) Sistemate i soufflé in una pirofila con 2 dita circa d'acqua tiepida e cuoceteli in forno per 20 minuti, senza mai aprire lo
    sportello; quindi abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sfornate i soufflé e servite subito.

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