Soufflé di ricotta alle erbe

Preparazione

4 carciofi lessati
4 uova medie
150 g di ricotta fresca
30 g di pecorino grattugiato
un cucchiaio d’erba cipollina tagliuzzata
un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
10 g di burro
sale

1) Scaldate il forno a 180°. Frullate i carciofi con la ricotta e il pecorino, conservandone un quarto per gli stampini. Separate i
tuorli dagli albumi, mettete questi ultimi in un contenitore a bordi alti con un pizzico di sale e montateli a neve ben soda con una
frusta elettrica. Versate il composto di carciofi negli albumi, unite le erbe aromatiche e un cucchiaino raso di sale e amalgamate
con una spatola, sollevando il composto dall’alto verso il basso, senza mescolare.
2) Ungete con il burro 4 stampini da soufflé e cospargete le pareti con il pecorino tenuto da parte. Distribuite il composto negli
stampini riempiendoli al massimo fino a 2 terzi.
3) Sistemate i soufflé in una pirofila con 2 dita circa d’acqua tiepida e cuoceteli in forno per 20 minuti, senza mai aprire lo
sportello; quindi abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sfornate i soufflé e servite subito.