Soufflé di piselli

Preparazione

Una confezione di piselli surgelati di 300 g
50 g di farina
latte
burro
una piccola cipolla
brodo
4 uova
50 g di Emmental grattugiato
50 g di grana grattugiato
sale

COME SI PREPARA
Fate rosolare la cipolla mondata e tritata con 30 g di burro; unitevi i piselli ancora surgelati e fateli scongelare, mescolando spesso. Poi bagnateli con 2 mestoli di brodo e cuoceteli per circa 15-20 minuti a fuoco moderato unendo, se occorre, ancora un po’ di brodo. A fine cottura dovranno essere quasi asciutti. Regolateli di sale e passateli al frullatore. Con 50 g di burro, 50 g di farina e mezzo litro di latte caldo preparate una besciamella che farete cuocere, sempre mescolando, per 10 minuti. Insaporitela con una presa di sale e, prima di levarla dal fuoco, incorporatevi i 2 formaggi. Fuori dal fuoco unitevi il purè di piselli, poi i tuorli e mescolate. Montate a neve densissima gli albumi e uniteli alla preparazione, sollevandola dal basso verso l’alto. Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto e cuocetelo in forno caldo a 200° per circa mezz’ora.