Soufflé di piselli

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Soufflé di piselli


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    Una confezione di piselli surgelati di 300 g
    50 g di farina
    latte
    burro
    una piccola cipolla
    brodo
    4 uova
    50 g di Emmental grattugiato
    50 g di grana grattugiato
    sale

    COME SI PREPARA
    Fate rosolare la cipolla mondata e tritata con 30 g di burro; unitevi i piselli ancora surgelati e fateli scongelare, mescolando spesso. Poi bagnateli con 2 mestoli di brodo e cuoceteli per circa 15-20 minuti a fuoco moderato unendo, se occorre, ancora un po' di brodo. A fine cottura dovranno essere quasi asciutti. Regolateli di sale e passateli al frullatore. Con 50 g di burro, 50 g di farina e mezzo litro di latte caldo preparate una besciamella che farete cuocere, sempre mescolando, per 10 minuti. Insaporitela con una presa di sale e, prima di levarla dal fuoco, incorporatevi i 2 formaggi. Fuori dal fuoco unitevi il purè di piselli, poi i tuorli e mescolate. Montate a neve densissima gli albumi e uniteli alla preparazione, sollevandola dal basso verso l'alto. Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto e cuocetelo in forno caldo a 200° per circa mezz'ora.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata