Soufflé di asparagi

  • Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Soufflé di asparagi

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    Preparazione

    400 g di asparagi,
    4 uova,
    200 ml di besciamella,
    20 g di farina,
    50 g di grana Padano,
    25 g di burro,
    sale,
    pepe bianco.

    Lava gli asparagi, elimina la parte più dura del gambo, tagliali a pezzi e cuocili al vapore per 10 minuti.
    Frullali, trasferisci la purea ottenuta in padella con 15 g di burro, aggiungi due pizzichi di sale e
    cuoci a fuoco medio mescolando in modo che il composto si asciughi.
    Scalda la besciamella in una casseruola e incorpora la farina
    setacciata mescolando energicamente per 3-4 minuti finché la besciamella si sarà addensata. Togli dal fuoco, incorpora
    40 g di formaggio grattugiato, la purea di asparagi, regola di sale, aggiungi una macinata di pepe e mescola. Aggiungi
    tre tuorli, uno dopo l'altro, e incorpora i 4 albumi montati a neve. Distribuisci il composto in 4 stampini da soufflé
    imburrati, spolverizza la superficie con il formaggio grattugiato e cuoci in forno già caldo a 180° per 18 minuti.
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