Sogliole fritte

Preparazione

– Eviscerate 4 sogliole da circa 300 g l’una, incidete la pelle del lato scuro appena sopra la coda e tiratela
verso la testa per staccarla. Raschiate la pelle bianca sull’altro lato.
– Sistemate i pesci in una teglia,
spolverizzateli con 2 spicchi di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritati, 2 foglie di alloro spezzettate e 1 cucchiaio
di pepe rosa in grani.
– Bagnate con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo di 1 limone, coprite con la
pellicola trasparente e lasciate marinare per circa 20 minuti.
– Spargete 40 g di farina in un piatto, 40 g di pangrattato in un altro. Scolate le sogliole dalla marinata e passatele
prima in un piatto e poi nell’altro.
– Fate fondere 100 g di burro in una padella, friggetevi i pesci e scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli
caldissimi.