Shakshuka, specialità maghrebina con uova speziate e pomodoro

Introduzione

La shakshuka è uno dei piatti più rappresentativi della cucina del Maghreb, l’area del Nord Africa che comprende Paesi come Tunisia, Algeria e Marocco. Oggi è molto diffusa anche in Medio Oriente.

Il nome deriva da un termine arabo che significa “miscuglio” e descrive perfettamente la natura di questa ricetta: una salsa ricca di pomodoro, peperoni e spezie nella quale le uova vengono cotte direttamente fino a raggiungere una consistenza morbida e cremosa.

La shakshuka può essere servita in una padella ancora calda, facendo emergere dal sugo i due tuorli perfettamente integri. Di rigore qualche fetta di pane rustico per raccogliere ogni cucchiaiata di salsa.

Preparazione

1. Prepara le verdure

Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Lava il peperone, elimina semi e filamenti interni e taglialo a piccoli cubetti. Trita anche gli spicchi d’aglio.

2. Realizza il soffritto

Scalda l’olio in una padella ampia e fai appassire cipolla e peperone per circa 8 minuti. Aggiungi l’aglio negli ultimi minuti di cottura.

3. Unisci le spezie

Incorpora paprika, cumino e peperoncino. Mescola per qualche istante affinché gli aromi rilascino tutto il loro profumo.

4. Aggiungi il pomodoro

Versa i pomodori pelati schiacciandoli leggermente con un cucchiaio. Regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 15 minuti, fino a ottenere una salsa densa.

5. Crea lo spazio per le uova

Con il dorso di un cucchiaio forma quattro piccole cavità nel sugo e rompi un uovo in ciascuna.

6. Completa la cottura

Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per 4-6 minuti. Gli albumi dovranno risultare rappresi mentre i tuorli resteranno morbidi.

7. Servi la shakshuka

Completa con prezzemolo e coriandolo tritati. Porta in tavola direttamente nella padella, accompagnando il piatto con pane rustico tostato, proprio come nella presentazione della foto.