Sgombro con marinata di cipolle rosse

Preparazione

2 sgombri medi
3 cipolle rosse medie
2 spicchi d’aglio
un cucchiaino di cumino
un cucchiaino di paprika
un cucchiaino di coriandolo
una bustina di zafferano
il succo di un limone
un ciuffetto di prezzemolo
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Sfilettate il pesce, mantenendo la coda intera. In una
ciotola capiente disponete le cipolle tagliate a dadini, l’aglio tritato, la paprika, lo zafferano, il cumino, il
coriandolo, il prezzemolo tritato, il succo di limone, l’aceto e 2 cucchiai d’olio. Salate e pepate. Unite i filetti di
sgombro e lasciateli marinare per 2 ore. Tagliate 4 pezzi di carta da forno della misura adatta, infilzate con uno
spiedino i filetti senza coda e disponeteli sulla carta, lasciando lo stecco all’esterno del cartoccio. Disponete sulla
carta anche i 2 filetti con la coda, lasciando quest’ultima fuori dal cartoccio. Versate sopra ogni filetto una
cucchiaiata di marinata, quindi chiudete tutti i cartocci, legandoli con filo da cucina. Infornate per 10 minuti a
180°. Sfornate, aprite i cartocci, disponete sui piatti di portata e servite.