Ingredienti
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350 grfarina
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300 grmascarpone
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110 grzucchero semolato
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10 grburro
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7tuorlo
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4albume
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3 cucchiaicognac
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1 cucchiaiograppa
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q.b.caffe’ bar in tazza
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q.b.zucchero a velo
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q.b.sale
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q.b.olio per friggere
Sfrappole alla grappa
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Le sfrappole sono un dolce tipico del Carnevale. Le loro origini sono antichissime e sono molto similari alle meglio conosciute Chiacchiere. In Emilia vengono anche chiamate oltre che sfrappole anche frappe, in Toscana cenci, in Piemonte bugie. La loro forma varia in questo caso: c’è chi le taglia a rombi, chi compone delle forme irregolari, chi invece propone dei veri e propri fiocchi. Anche la ricetta di preparazione può essere diversa, per lasciare spazio alla fantasia. In questa ricetta proponiamo una variante molto golosa con aggiunta di caffè, mascarpone, cognac e grappa per un fine pasto indimenticabile!
Preparazione
1) Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi mettete la farina in una ciotola con i tuorli, un albume, un pizzico di sale, 80 g di zucchero semolato, la grappa e il burro spezzettato. Impastate gli ingredienti e lavorate l’impasto ottenuto fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo riposare per 30 minuti.
2) Con il matterello infarinato stendete l’impasto in una sfoglia di 2 mm; tagliatela a strisce della larghezza di circa 2-3 cm e della lunghezza di 18-20 cm e annodate ognuna al centro. Friggetele, poche per volta, in abbondante olio ben caldo; sgocciolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e spolverizzatele con zucchero al velo.
3) Montate gli albumi rimasti con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto; mescolate il mascarpone con il Cognac e il caffè, unite gli albumi montati, amalgamate con delicatezza gli ingredienti e servite la crema preparata con le sfrappole.
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