Preparazione
– Pulite 1 kg di porri eliminando le foglie esterne più dure, poi metteteli a lessare in una pentola con acqua salata e
fateli bollire per 15 minuti. Scolateli e affettateli, conservando la loro acqua di cottura.
– Tagliate 700 g di pane raffermo a fette sottili e fatele tostare nel forno; ungetele abbondantemente di burro e disponetele
sul fondo di un tegame in terracotta. Coprite con uno strato di porri e bagnate con la loro acqua di cottura.
– Sbattete 4 tuorli d’uovo in una ciotola a parte, unite 80 g di formaggio grattugiato, salate, pepate a piacere, mescolate e
versate sui porri la crema ottenuta.
– Infornate a 180 °C e fate gratinare finché lo sformato si sarà completamente asciugato e si sarà formata in superficie una crosticina dorata. Levate e servite.