Sformato di cipolle

Preparazione

300 g di cipolle –
40 g di pancetta a dadini –
100 g di patate a pasta bianca –
2 uova –
1 dl di panna –
50 g di burro –
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro –
1 cucchiaino di curry –
sale

– Lessate le patate per 30 minuti dal bollore; sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Affettate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco lento con 30 g di burro. Quando diventano lucide unite la pancetta, alzate la fiamma e fate rosolare per qualche minuto.
– Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua calda e fate addensare per 1 minuto a fuoco medio. Sbattete le uova in una ciotola capiente, unite la panna e il soffritto di cipolle con la pancetta, profumate con il curry, salate e amalgamate.
– Trasferite il composto in uno stampo imburrata e infornate a 180 °C per 40 minuti. Levate, lasciate riposare per qualche istante e servite.