Sformatini di riso venere

Preparazione

Cuocete 200 gr di riso venere in acqua salata per 40 minuti, scolatelo e lasciatelo gonfiare qualche minuto. Nel frattempo abbrustolite 2 peperoni sulla fiamma, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Tagliate nello stesso modo 1 pomodoro verde. Sbucciate 1 avocado maturo, ma sodo, e lasciatelo marinare in metà succo di 1 lime. Riunite tutte le verdure in un’ampia ciotola, aggiungete 100 gr di fagioli rossi lessati (vanno benissimo anche quelli in scatola), condite con sale, pepe, 1 mazzetto di menta e 1 mazzetto di coriandolo tritati, il succo del lime rimasto e qualche cucchiaio di olio. Unite il riso alle verdure, mescolate delicatamente. Trasferite il riso in stampi individuali, compattatelo bene e rovesciate. Potete guarnire a piacere gli sformatini con erbe profumate sminuzzate o con qualche cucchiaio di uova di salmone.