Sformatini di carota con cipolla caramellata

Preparazione

un kg di carote
2 uova
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
una grattatina di noce moscata
2 rametti di timo
20 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe

Per le cipolle caramellate:
3 cipolle rosse
30 g di burro
un cucchiaino di zucchero
sale
pepe

1) Riscaldate il forno a 180°. Sbucciate le carote, tagliatele a pezzetti e cuocetele a vapore per 15 minuti.
Mettetele nel mixer e frullatele con le uova, le foglioline di timo, la panna e il formaggio. Insaporite il
composto con sale, pepe e noce moscata.
2) Imburrate 6 stampini e cospargeteli di pangrattato, riempiteli con il composto e cuocete in forno, a
bagnomaria, per 20 minuti.
3) Nel frattempo sbucciate le cipolle, affettatele e doratele per 5 minuti in una padella con il burro.
Cospargetele con lo zucchero e lasciatele caramellare; salatele, pepatele e toglietele dal fuoco.
4) Estraete gli sformatini dagli stampi e sistemateli sul piatto da portata, guarnite con le cipolle e il timo e
servite.