Sformatini al latte di capra con crostini al pesto

Preparazione

400 g di petit -suisse, 4 cucchiai di latte fresco di capra, 1 mazzetto di erbe miste (basilico, prezzemolo, origano fresco e secco),
olio extravergine di oliva, sale, aceto di mele, pepe. Per accompagnare: 2 filoncini di pane alle olive nere, 8 pomodori secchi, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di pistacchi di Bronte, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine di oliva, pepe.

SBOLLENTA i pistacchi, spellali, asciugali e tritali grossolanamente nel mixer con i pinoli e i pomodori. Trasferisci il trito in una ciotola, aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata, un filo di olio, mescola e lascia insaporire.
TRITA finemente le erbe fresche e sbriciola 1 cucchiaino di origano secco. Metti in una terrina i formaggini e mescolali unendo il latte, le erbe, il pepe e qualche goccia di aceto. Ungi con l’olio il fondo e le pareti di 4 stampini e riempili con il composto preparato pressandolo e livellandolo bene.
SFORMA subito il composto alle erbe direttamente sui piatti. Affetta il pane, tostalo solo un un po’ e spalmalo con il pesto ai
pistacchi. Condisci gli sformatini con un filo di olio, una macinata di pepe e una spolverizzata di foglioline di
basilico e servi subito con i crostini caldi.