Sfoglia di frutta estiva

Preparazione

un rotolo di pasta sfoglia fresca già pronta
4 pesche noci
6 albicocche
100 g di mirtilli
120 g di zucchero
un albume
4 biscotti secchi

1) Lavate le albicocche e le pesche, asciugatele, privatele del nocciolo e tagliatele a spicchi; preparate uno sciroppo
con 100 g di zucchero e 2 dl di acqua, tuffatevi gli spicchi di frutta, lasciateli cuocere per 5 minuti e scolateli,
ancora croccanti, su carta da cucina. Fuori stagione (o se volete accelerare i tempi) potete utilizzare pesche e
albicocche sciroppate. Srotolate la pasta con la sua carta direttamente su una placca da forno.
2) Mettete i biscotti
in un sacchetto di carta e pestateli con un batticarne in modo da ottenere delle briciole grossolane; spargetele sulla
pasta lasciando libero un margine di 3 cm. Distribuitevi sopra gli spicchi di pesche e albicocche ben asciutti.
Aggiungete i mirtilli lavati e asciugati, ripiegate verso l’interno il bordo di pasta formando tutt’attorno delle
grosse pieghe e adagiatelo morbidamente sulla frutta.
3) Sbattete un albume (senza montarlo) e spennellatelo sulla
pasta; cospargetela con il rimanente zucchero e mettete in freezer per 5 minuti (oppure in frigorifero per 15 minuti).
Intanto accendete il forno regolandolo sui 200°; quando ha raggiunto la temperatura, infornate la sfoglia e cuocetela
per circa 25 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare su una gratella da pasticceria e servitela.