Sella di coniglio nostrano alle erbe cotta al forno

Preparazione

un kg di sella (o lombata) di coniglio nostrano –
100 g di erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia, maggiorana) –
200 g di patatine novelle –
100 g di carote –
100 g di zucchine –
vino bianco secco –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Mettete la sella di coniglio in un recipiente che la contenga di misura, distribuitevi sopra le erbe profumate, versatevi un paio di bicchieri di vino bianco, coprite il recipiente e lasciate marinare la carne in luogo fresco per circa 2 ore, girandola ogni tanto in modo che risulti ben profumata.
2) Trascorso questo tempo scolatela dalla marinata (che terrete da parte), mettetela in una teglia, conditela con un filo di olio, sale e pepe e cuocetela in forno a 180° per circa mezz’ora; durante la cottura giratela un paio di volte e cospargetela ogni tanto con il suo sugo di cottura.
3) Intanto pulite le verdure e tornitele dandogli una forma arrotondata; scottatele in acqua bollente salata o cuocetele a vapore, quindi rosolatele in padella con un filo di olio.
4) A cottura ultimata mettete la sella di coniglio in un piatto e tenetela in caldo; unite al fondo di cottura la marinata filtrata e fate restringere la salsa sul fuoco.
5) Affettate la carne, sistematela sui piatti, condite con un po’ della salsa e distribuite tutt’attorno le verdure, alternandole. Guarnite con rametti di timo fresco e servite ben caldo.