Scorfano alla Lipari

Preparazione

Lavate 2 pomodori perini maturi, divideteli a metà,eliminate i semi e tagliateli a dadini non troppo piccoli.
Sbucciate 1 cipolla di Tropea, affettatela finemente e fatela rosolare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
e 1 pizzico di peperoncino.
Unite i pomodori a dadini e 80 gr di olive verdi, cuocete per 5 minuti, poi aggiungete 300 gr di filetti di scorfano con 1 cucchiaio di capperi
interi e 1 mazzetto di basilico e origano freschi, tritati finemente. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, fate evaporare e
aggiungete anche 1 bicchiere d’acqua tiepida. Lasciate cuocere a fuoco moderato, con il coperchio, per circa 30 minuti. Poco prima di
spegnere la fiamma, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura, senza coperchio, altri 2-3 minuti, per far asciugare il fondo di cottura.
Servite nei piatti, mettendo i filetti di pesce sul letto di verdure aromatizzate e cotte in padella.