Scampi in padella

Preparazione

3 cipolle medie
un kg di grossi scampi
vino bianco secco
zucchero
brandy
olio
sale
pepe

COMESI PREPARA
Sbucciate le cipolle e affettatele al velo. Versate in una capace padella antiaderente mezzo bicchiere di olio, distribuite le cipolle sul fondo e salatele. Lavate gli scampi, asciugateli, schiacciate la testa (con uno schiaccianoci oppure con un pestacarne) per far uscire il liquido che contengono e disponeteli sopra le cipolle. Coprite la padella, mettetela su fuoco medio e lasciatevela finché la cipolla non sarà appassita e incomincerà a dorarsi. Dopodiché irrorate con il vino, insaporite con una presa di sale e una manciata di pepe; coprite e fate cuocere ancora finché il vino non sarà completamente evaporato, mantenendo sempre il fuoco medio. Quindi bagnate con un bicchierino di brandy, spolverizzate con un pizzico di zucchero e, non appena il brandy si sarà scaldato, infiammate. Lasciate spegnere la fiamma spontaneamente, trasferite la preparazione su un piatto da portata caldo e servite subito.