Scamorza in carrozza fumé con ciliegini secchi

Preparazione

1) Tagliate a fette spesse 1 scamorza affumicata di bufala, mettete il formaggio in un colino e fatelo scolare in frigorifero per alcune ore.

2) Sistemate sul piano di lavoro 4 fette di pancarré e copritele con 1 fetta di scamorza, quindi aggiungetevi 4 ciliegini secchi sott’olio, ben sgocciolati. Coprite con una seconda fetta di pane, premendola bene sul formaggio.

3) Sbattete 2 uova intere in un piatto fondo e versate 2 dita di latte in un secondo piatto. Immergete le fette di pane farcite prima nel latte, poi nella farina e quindi passatele nell’uovo.

4) Scaldate in una padella antiaderente abbondante olio extravergine, friggete le scamorze in carrozza fumé sui due lati, scolatele sulla carta da cucina, poi tagliatele in 2 triangoli ciascuna e servitele ben calde.