Scaloppine gustose

Preparazione

12 fettine di filetto di maiale (oppure 8 tettine di lonza)
una cipolla
2 piccoli wurstel
vino bianco secco
farina
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Affettate al velo la cipolla sbucciata e fatela appassire in una padella con 10 g di burro e un cucchiaio di olio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite i wurstel, spellati e tagliati a rondelle sottili; salate poco e fate insaporire per 5 minuti a fuoco moderato. Infarinate le fettine di carne e fatele cuocere molto lentamente in un’altra padella con 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Quando saranno colorite, salatele, insaporitele con una macinata di pepe, bagnatele con mezzo bicchiere di vino e cuocetele ancora per un minuto a fuoco abbastanza vivo in modo da far evaporare parzialmente il vino. Dopodiché disponetele su un piatto da portata caldo, ricopritele con la salsa ai wurstel ben calda e servite immediatamente, accompagnando con gli spatzle al burro fuso.