Scaloppine di vitello al Madera

Preparazione

4 scaloppine di vitello
un rametto di rosmarino
uno spicchio di aglio
uno scalogno
una carota
mezzo cucchiaino di farina
3 cucchiai di madera
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
40 g di burro
sale, pepe

1) Cospargete le scaloppine con gli aghi di rosmarino tritati e una abbondante macinata di pepe. Sovrapponetele su un
piatto, mettendo tra una scaloppina e l’altra qualche fettina di aglio e lasciatele insaporire per alcune ore in
frigorifero. Raschiate e lavate la carota e tagliatela a fiammifero con una grattugia a fori grossi.
2) Mettete in una padella lo scalogno tritato, l’olio e qualche cucchiaio di brodo e cuocete su fuoco basso per 5
minuti. Bagnate con il madera e lasciatelo evaporare quasi completamente su fuoco vivo, quindi unite la carota e una
noce di burro. Salate, pepate e cuocete per un minuto, bagnando con brodo caldo.
3) Eliminate aglio e rosmarino dalle scaloppine, infarinatele e cuocetele per 2 minuti per parte in una padella con una
noce di burro. Salatele, mettetele nel sugo preparato, lasciatele insaporire e servite.