Scaloppine di lonza ai capperi

Preparazione

1) Prepara la carne. Elimina l’eventuale grasso dalle fettine di lonza e pratica 3-4 taglietti sui bordi di ciascuna fettina, in modo che non si arricci in cottura. Disponile, 1 a 1, fra 2 fogli di carta da forno e appiatiscile con il batticarne. Infarinale e scuotile, per eliminare la farina in eccesso.

2) Lavora gli altri ingredienti. Dissala i capperi sotto acqua fredda corrente e disponili in una ciotola di acqua tiepida per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte. Elimina le radichette e 2/3 della parte verde dei cipollotti e tritali. Lava la costa di sedano e riducila a rondelle. Incidi il peperoncino, nel senso della lunghezza, elimina i semi e taglialo a pezzettini.

3) Cuoci e servi. Scalda il burro e 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente. Quando il condimento spumeggerà, disponi le fettine di lonza nella padella in un solo strato. Cuocile a fiamma media 2 minuti per lato, alza la fiamma e irrorale con 1 bicchiere di vino. Abbassa il fuoco, togli le scaloppine, regolale di sale e tienile in caldo fra 2 piatti. Aggiungi nella padella i cipollotti, il sedano, i capperi sgocciolati e strizzati e il peperoncino e prosegui la cottura a fuoco basso per 3-4 minuti. Riunisci le scaloppine nella padella, lascia insaporire per 1-2 minuti, spolverizza con pepe e servi, a piacere, con insalatine.