Scaloppine con pomodori secchi e olive

Preparazione

1 Pratica dei piccoli tagli con un coltellino affilato lungo i bordi di 600 g di scaloppine di fesa di vitello , per evitare che si arriccino durante la cottura; quindi sistemale fra 2 fogli di carta da forno bagnati e strizzati e appiattiscile con un batticarne. Sgocciola 100 g di pomodori secchi sott’olio ed elimina l’olio in eccesso, tamponandoli con carta da cucina. Tagliali a pezzetti. 2 Sciogli 20 g di burro in una larga padella con un filo di olio extravergine di oliva. Metti le scaloppine leggermente infarinate nella padella, in un solo strato, e falle cuocere velocemente, su entrambi i lati a fiamma vivace per 2-3 minuti, girandole a metà cottura. Man mano che saranno pronte, toglile dalla padella, tienile in caldo fra 2 piatti e insaporiscile con sale e pepe.
3 Versa 1 bicchiere di vino bianco secco nella padella di cottura delle scaloppine e fallo evaporare. Aggiungi un filo di olio e fai insaporire i pezzetti di pomodori secchi con 100 g di olive verdi snocciolate per qualche minuto. Sistema le scaloppine sui piatti, aggiungi il condimento ai pomodori secchi e olive. Profuma con qualche fogliolina di maggiorana o di origano freschi e servi subito.