Scaloppine all’arancia

Per prepare le Scaloppine all’arancia, spiana le fettine di vitello con un batticarne per assottigliarle un po’, salale leggermente e passale nella farina. Strofina quindi il fondo di un tegame con mezzo spicchio d’aglio, sciogli il burro, unisci la salvia e rosola le scaloppine; bagnale con il liquore e lascialo evaporare. Unisci poi il succo di un’arancia e alcune scorzette; regola di sale, pepa e cuoci per 3-4 minuti, bagnando ogni tanto con poco brodo caldo.

Pela a vivo le altre arance, affettale, raccogliendo il succo che cola in una ciotola, e mettile in un’insalatiera; pulisci i finocchi, tagliali a fettine e uniscili alle arance. Mescola l’olio con un pizzico di sale e pepe, prezzemolo tritato e il succo d’arancia; condisci l’insalata di finocchi e arance, mescolala e servila con le scaloppine.