Scaloppine alla siciliana

Preparazione

8 fettine di magatello di vitello
una piccola cipolla
farina
burro
un grosso pomodoro maturo
15 g di gherigli di noci
foglie di basilico
uno spicchio d’aglio
20 g di pecorino
4 cucchiai di panna
brodo
sale

1 Sbucciate e tritate la cipolla. Fatela appassire in una padella con 20 g di burro. Battete leggermente le fette di carne, salatele, passatele in un cucchiaio di farina e adagiatele nella padella con la cipolla rosolata. Lasciate che prendano colore, bagnatele con mezzo mestolo di brodo e cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti. Immergete per qualche minuto il pomodoro in acqua bollente, poi spellatelo e passatelo al mixer insieme con le noci, l’aglio sbucciato e 6 foglie di basilico.
2 Togliete la salsa dal mixer, incorporatevi il formaggio grattugiato, regolate di sale e unite la panna. Scolate le fettine dal fondo di cottura e tenetele in caldo.
3 Versate la salsa preparata nella padella, scaldatela per qualche minuto senza farla bollire e versatela sulle fettine calde oppure servitela a parte, in una salsiera. Decorate a piacere e servite subito ben caldo.