Scaloppe al pompelmo rosa

Preparazione

600 g di fettine di vitello magre
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 pompelmi rosa
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

1) Spremete il succo di 2 pompelmi e filtratelo. Sbucciate gli agrumi rimasti e sbucciate al vivo gli spicchi, ossia
togliete tutta la pellicina che li ricopre. Fate questa operazione sopra una ciotola in modo da raccogliere il succo.
2) Mettete le fettine di carne sul tagliere, copritele con un foglio di carta da forno per non rovinare le fibre e battetetele leggermente. Passate le fette nella farina, scuotetele per eliminarne l’eccesso e rosolatele in una padella antiaderente
con l’ olio in modo che prendano un colore uniforme. Salatele, bagnatele con il succo dei pompelmi, alzate la fiamma
e fatelo restringere della metà. Quindi aggiungete gli spicchi dei frutti, regolate di sale, insaporite con una macinata
di pepe e cuocete ancora per 5 minuti.
3) Togliete le scaloppe dal fuoco, suddividetele nei piatti con il loro fondo di cottura e rifinite con il prezzemolo tritato.
Servitele caldissime.