Sarde a scottadito sul sale grosso

Preparazione

16 sarde
2 manciate di erbe fresche miste (prezzemolo, timo, maggiorana, rosmarino salvia)
pane alle noci
olio extravergine d’oliva
1 kg di sale grosso
pepe nero

1 Incidete la pancia delle sarde, svuotatele senza aprirle troppo, sciacquatele e asciugatele bene con la carta assorbente da cucina. Tritate le erbe nel mixer, unite il sale grosso e azionate ancora per 10 secondi.
2 Versate il sale aromatizzato in uno strato alto un dito in una padella di alluminio e scaldatelo sulla fiamma per alcuni minuti. Quando è caldo al tatto, disponetevi sopra le sarde, coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 3 minuti, controllando la cottura (può variare in base alla dimensione dei pesci).
3 Trasferite le sarde su un piatto, conditele con un filo di olio e pepe appena pestato nel mortaio e servitele subito con il pane alle noci.